balitribune.co.id | Mangupura - Bbasam, restoran asal Seoul, Korea Selatan, resmi membuka lokasi internasional pertamanya di Kerobokan, Badung, Bali, dengan membawa pengalaman Korean BBQ yang berbeda melalui teknik butter-aging yang menjadi ciri khasnya. Berbeda dari sajian samgyeopsal pada umumnya, Bbasam menggunakan proses aging selama 144 jam untuk menghasilkan cita rasa dan tekstur yang khas sebelum daging dipanggang langsung di meja.
Restoran asal Seoul, Korea Selatan, yang pertama kali memperkenalkan konsep butter-aged pork belly pada 2023 ini resmi membuka lokasi internasional pertamanya di Bali pada Oktober 2026. Kehadiran Bbasam di Bali menjadi langkah
pertama restoran tersebut berekspansi ke luar Korea, dengan operasional yang dikelola oleh Kawano Group, perusahaan F&B di balik sejumlah restoran seperti The Grill, Honzen, dan Tonton Kumamoto Ramen Bar.
Keunikan Bbasam yang berbeda adalah proses pengolahan dagingnya. Samgyeopsal melalui proses aging selama 144 jam dalam dua tahap. Pada tahap pertama, daging menjalani dry-aging selama 72 jam untuk mengurangi kadar air, memperkaya rasa, sekaligus menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Setelah itu, daging dilapisi dengan butter dan kembali menjalani proses aging selama 72 jam.
Teknik ini membuat butter berfungsi sebagai lapisan yang melindungi daging dari udara selama proses aging. Hasil akhirnya adalah daging yang terasa renyah pada bagian luar ketika dipanggang, namun tetap juicy di bagian tengah, dengan karakter rasa yang kaya dan toasty tanpa terasa terlalu berat.
“Banyak orang mendengar kata ‘butter’ dan ‘pork belly’, lalu membayangkan sesuatu yang berat. Namun, gigitan pertama justru memberikan kejutan. Proses aging dengan butter tidak membuat daging menjadi berminyak, melainkan memberikan kedalaman rasa dan karakter toasty yang lebih kaya, sementara akhirnya tetap terasa clean. Kontras inilah yang menjadi inti dari Bbasam,” ujar Gyeo-wool Kim, Owner Chef Bbasam.
Bali dipilih sebagai lokasi internasional pertama Bbasam karena karakter pulau ini sebagai destinasi yang mempertemukan wisatawan dan masyarakat dari berbagai penjuru dunia. Berada di Kerobokan, kawasan yang terletak di antara Seminyak dan Canggu, Bbasam hadir di salah satu area kuliner yang ramai dikunjungi di Bali.
“Bali adalah tempat di mana orang-orang dari seluruh dunia datang untuk makan. Kami ingin menghadirkan pengalaman Korean dining yang unik dan tetap diingat bahkan setelah mereka kembali ke negara asal,” ujar Deri, Marketing Manager Kawano Group.
Di Bbasam, setiap potongan daging dipanggang langsung di meja oleh staf restoran. Dengan begitu, setiap potongan dapat dinikmati pada saat yang dianggap paling tepat untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik. Selain butter-aged samgyeopsal sebagai menu andalan, Bbasam juga menawarkan berbagai pilihan potongan daging lainnya, Korean stew, serta hidangan penutup yang dirancang untuk dinikmati dengan karakter khas Bbasam.
Bbasam Bali memiliki kapasitas sekitar 80 orang yang tersebar di dua lantai. Area lantai atas juga dilengkapi dengan pilihan tempat duduk dekat jendela, menjadikannya ruang yang dapat dinikmati bersama teman maupun keluarga.
