Badung, Bali Tribune
Meski hidangan Nusantara khususnya kuliner khas Bali ini bercampur aneka rempah-rempah dan identik dengan rasa pedas namun tetap mendapat sambutan serta pujian dari warga Paris, Perancis. Demikian disampaikan Master Chef Degan Septoadji ketika diundang oleh Kedutaan Besar Republik Indonesia di Paris untuk mempromosikan kuliner khas Indonesia pada 14-16 Oktober 2016.
Dia mengatakan dalam rangka “Festival Colorful Indonesia” yang berlangsung di Pavillon Dauphine, Paris, sejumlah kuliner lokal Bali dan nusantara yang dihidangkannya mendapat sambutan dari para tamu. Adapun hidangan yang ditampilkan diantaranya bebek bumbu Bali, iga kambing bumbu ketumbar, daging sambal hijau, salmon sayur lodeh, sambal goreng udang, rendang, ayam bumbu rujak, aneka sate, urab dan gado-gado serta nasi goreng.
“Masyarakat Eropa dan orang Western umumnya, menikmati cita rasa gurih, asam, segar, manis dengan tingkat kepedasan yang wajar agar masih dapat menikmati sensasi aneka rasa lainnya, terutama karena hidangan dipadukan dengan wine,” ungkap Chef Degan dalam keterangan persnya, Minggu (23/10).
Dihadapan warga Paris dan pengunjung lainnya dia mengaku memperkenalkan jenis rempah-rempah dan bumbu yang digunakan untuk memasak makanan khas Bali. "Saya kerap mengawali promosi dengan mengenalkan berbagai jenis bumbu dan rempah asal Indonesia, seperti cengkeh, kayu manis, jahe, kunyit, lengkuas, sereh, jeruk limo, asam jawa sampai terasi. Peserta juga ikut mengulek bumbu secara tradisional, yang kini dapat diganti dengan menggunakan blender," terangnya.
Menurutnya, kekayaan kuliner Nusantara dan lokal Bali ini harus terus menerus dipromosikan dan diperkenalkan ke masyarakat luas. Sehingga kuliner tradisional Indonesia bisa eksis diberbagai negara seperti halnya kuliner khas Jepang yang ada di setiap negeri.
Dia menuturkan bahwa dalam kesempatan tersebut istri Duta Besar Singapura di Paris, Jennifer Cheng juga memberikan pujian terhadap cita rasa makanan Indonesia. Saat mencicipi soto ayam Jennifer Cheng mengatakan bahwa masakan Indonesia terkenal sangat lezat.
“Merupakan sebuah kehormatan sekaligus tantangan bagi seorang chef untuk menampilkan kuliner bangsanya di Paris yang terkenal akan haute cuisine atau hidangan tingkat tingginya. Banyak sekali pertanyaan yang dilontarkan mengenai kuliner Indonesia saat demo memasak. Hal itu menunjukkan minat yang tinggi dan sambutan baik dari masyarakat Paris yang sudah terlatih seleranya dalam mengapresiasi hidangan gourmet,” paparnya.
Lebih lanjut Chef Degan mengatakan salah satu kunci dalam promosi kuliner ini adalah memahami ragam hidangan khas Nusantara dan memilih diantaranya yang cocok namun sesuai dengan selera budaya makan Eropa, khususnya Perancis.
